Sa Carrière

Les Distinctions

Chevalier des Arts et des Lettres

Chevalier de l’Ordre National du Mérite

Palmes Académiques

Meilleur Ouvrier de France Cuisinier 1979

Elu 2 fois Cuisinier de l’année (guide Gault Millau & guide Hachette)

Etoilé michelin depuis 1974

19,5 / 20  Guide Gault Millau pendant 10 ans

Son Parcours

3 mars 1948, naissance à Rang-du-Fliers (Pas de Calais)

1962, apprentissage au Touquet « au Chalut »,

puis en 1965, il part dans le sud et arrive en principauté de Monaco

à « La Chaumière ».

Il enchaîne ensuite du côté de Paris où il passe par de grandes Maisons :

Prunier,(à l’époque l’une des plus prestigieuse maison du Pays),

Le Pré Catelan, ensuite l’Hermitage à La Baule, avec Christian Willer.

En 1972, il arrive au Moulin de Mougins aux côtés de Roger Vergé,

comme Chef de partie Garde-Manger.

1975, il entre à la Bonne Auberge d’Antibes de Jo Rostang, 2 macarons,

comme Chef de Cuisine.

Et c’est également là qu’il rencontre Bruno Cirino

  (un peu son frère jumeau sur de nombreux points…) qui le suivra au Negresco.

1978, il devient Chef des Cuisines du Chantecler,

le restaurant gastronomique de l’hôtel Negresco à Nice,

où il sera le premier Chef a être étoilé michelin dans un Palace,

il obtiendra 2 étoiles en 2 ans seulement.

1979, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Cuisinier.

1982, il est élu meilleur jeune chef de France par le Gault Millau

et obtient 19,5 / 20.

1984, il écrit son premier livre « Couleurs, Saveurs et Parfums de ma Cuisine »

dans la célèbre collection des Editions Robert Laffont.

Puis 1986,  il écrit « Toqués de Cuisine » aux éditions L’école des Loisirs.

1988, Les Augier (propriétaires du Negresco) lui refusent une proposition

de partenariat dans l’affaire, il quitte alors le Chantecler.

Fin 1988,  il écrit « La Santé Gourmande » aux éditions Jean-Claude Lattes.

1989, il crée son restaurant au centre de Nice.

Dans un vrai théâtre de 3600m², celui de Sacha Guitry,

il imagine une salle à la place des spectateurs,

la cuisine vitrée à la place de la scène

et le rideau qui s’ouvre au moment du service…

1990, il obtiendra 2 étoiles michelin et en 18 mois seulement d’ouverture

il fera du « Théâtre » un restaurant réputé dans le monde entier,

dont on parle encore aujourd’hui.

En 1992 il cède ses parts à Jean Paul Bucher, le PDG du groupe « Flo »,

et décide de devenir Consultant,

en premier lieu à l’ex-Diamant Rose à la Colle sur Loup,

puis du groupe Partouche.

1996, il ouvre son restaurant « Jacques Maximin » à Vence,

dans sa propre Maison.

& récupère biensûr 2 étoiles michelin.

Il crée alors vraiment son restaurant à son image. On est chez lui, au milieu

des œuvres d’art de ses amis César, Arman, Novaro, etc…

Au milieu de ses vieilles photos, de ses souvenirs, sa Porsche avec laquelle

il fait de la compétition n’est pas loin, juste à quelques mètres dans le garage,

ses chiens juste là, son poulailler, son fumoir, son vivier,

et la liberté de faire sa Cuisine où le produit est Roi,

où la Saveur de Chaque ingrédient doit être exacerbée.

Et tout cela dans la simplicité, sans artifices,

mais avec l’âme du Chef dans l’assiette.

Il est toujours là, toujours présent dans sa cuisine, du matin au soir,

à « mettre les mains dedans », l’œil sur tout, ne laissant rien passer !

Et ça s’entend jusqu’en salle !…

Mais à ses côtés, ses cuisiniers apprennent plus que n’importe où ailleurs.

Il maîtrise les produits, l’improvisation, la cuisine à l’instinct,

sa force : parvenir à faire du Top ! du très haut niveau !

avec très peu de chose et avec des produits simples.

Son imagination culinaire inspirée du Produit lui permet de ne jamais s’arrêter,

de créer en permanence, c’est pourquoi il change carte et menus tous les jours.

1998, il écrit « Jacques Maximin cuisine les Légumes » avec Martine Jolly,

aux éditions Albin Michel.

2002, nouvel ouvrage en librairie, « Les tartes de Maximin » aux éditions Minerva.

2007, il cesse l’activité de restaurateur.

Cette même année 2007, il travaille avec Alain Ducasse

pour le concours des Meilleurs Ouvriers de France Cuisinier, il en devient le vice-Président,

met au point les thèmes des finales, instaure de nouvelles règles,

où plus aucun passe droit ne sera possible, et il ouvre la porte à tous les cuisiniers

y compris ceux qui ne font pas partis d’une grande brigade, dans un grand hôtel,

qui ont par conséquent moins de moyens (dans tous les sens du terme)

pour préparer leur concours.

En un mot il remet tout le monde « d’équerre ».

2008, il collabore avec Alain Ducasse Chez « Rech » à Paris,

où il élabore la carte et supervise la Cuisine.

2010, un ami lui signale la vente d’un petit hôtel (8 chambres) avec restaurant

et terrasse, face à la mer, au Cros de Cagnes sur Mer.

Il cède à la tentation et rachète le fond pour créer « Le Bistrot de la Marine »,

& l’Aventure continue…

2011,

après seulement 4 mois d'ouverture il obtient au « Bistrot de la Marine »,

1 étoile michelin.

2016,

le Chef vend son « Bistrot de la Marine »,

et effectue son dernier service le dimanche midi 24 avril 2016.

En effet, après 54 ans passés au fourneau au quotidien,

il ouvre une nouvelle page de sa carrière pour se consacrer à de nouvelles

aventures culinaires.

Fin 2016,

le Chef crée sa société de conseil S.C.F.R. (Services, Conseils et Formation en Restauration),

Habitué tout au long de sa carrière à prodiguer des Conseils au travers de missions ponctuelles,

à court terme, à long terme, ou spécifiques.

Et après avoir donc cédé sa dernière affaire en Avril 2016,

il a décidé de se consacrer pleinement à l'activité de conseil culinaire par le biais de sa SAS  S.C.F.R.

Jacques MAXIMIN propose alors ses conseils en France ainsi qu'à l'Etranger,

en s'appuyant sur son expérience & son savoir-faire dans le domaine de la Grande Restauration.

Ses conseils restent ciblés sur la Cuisine,

afin d'Accompagner les restaurateurs, leurs équipes à atteindre leurs Objectifs. 

De plus, le Chef intervient personnellement sur chaque mission confiée afin de répondreau mieux

aux attentes de chaque client.

© pmonetta

Novembre 2020,

le Chef devient Conseiller Culinaire et Chef en Résidence pour l’ÉCOLE DUCASSE à Meudon.

Alain DUCASSE a créé ce qu’il avait en tête depuis longtemps,

une École d’Excellence avec les moyens de ses ambitions :

être dans le top 3 mondial des écoles de Cuisine.

Et il a donc choisi d’avoir à ses côtés le Chef pour proposer aux élèves de côtoyer

une légende vivante de la Cuisine Française,

qui va leur transmettre son savoir, son savoir-faire, ses conseils, son regard.

www.ecoleducasse.com

« J’entoure, je rassure, je conseille.

J’encadre des  masterclass et je suis également présent pour les professeurs.

C’est cela que j’aime, échanger avec ceux qui ont la même passion que moi. »

« ...Leur partager l’Histoire avec un grand H d’un plat par exemple

ou encore leur montrer qu’en cuisine il n’y a pas forcément une seule manière de faire.

Je leur partage mon vécu. »

                                                                           Jacques MAXIMIN

                                                                           Entretien avec Nice-Matin le 16 novembre 2020

©  photo Christian LARIT

  Mais, celui qui a construit de nombreux grands chefs actuels,

  celui qui impressionne tous les autres et qui en fait trembler beaucoup

  dès qu’il passe au fourneau, évite les projecteurs, préfère rester dans sa cuisine

  plutôt que dans les diners de gala,

  & garde par ailleurs une profonde admiration pour Alain Ducasse,

  un très grand respect et une sincère amitié, pour ses pères et amis confrères

  aux cuisines bien différentes mais aux qualités humaines bien proches,

  comme Alain Chapel, Pierre Gagnaire, Alain Senderens, Frédy Girardet.